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还有吃的（一）
Bob 发表于 2005-06-02 14:08:54
在昆明，除了游玩，如不去尝尝蒙自的过桥米线，那可算是白来一趟。关于米线过桥，出典颇多，但最有意思的是说米线韧性极大，从桥头拉到桥尾，仍可不断。
正宗的米线作法，应是熬一锅鲜鸡汤，一勺滚烫的鸡油，淋在汤面上，配料却多，有生的鸡肉片，鱼肉片。鱼要一尺多长的草鱼的净鱼肉，还需腰花、鸡腿、鸡翅，几片宣威火腿，几片猪里脊肉，还要鸽蛋一枚，肉要切得很细薄，几乎透明，辅以新鲜的豌豆尖儿，洒上芝麻油，胡椒粉，先把调料放入碗中，再把辅料倒入，利用鸡油的热度把生的配料都烫熟。吃起米线来，觉得很有嚼头，脆脆的，桌上有油炸的香辣酱，让人大快朵颐，吃完米线，喝口鲜汤，胃里热乎起来，过桥米线还有一特点：看起来不冒热气，一尝能把舌头汤一个泡，原来鸡油封住了气，颇能让人上当。
不去说黄果树瀑布的雄奇，龙宫的深幽，织金洞规模的浩大，国酒茅台的醇香，独山盐酸的独特风味。单说那令人难忘的小吃——肠旺面，光看那面你就会发现它的与众不同：面条是干面，黄黄的，有韧性，白白的猪大肠，红红的血旺，加上绿绿的香葱，晶莹透亮的盐花，味精，最有特色的是炸得焦焦的哨子(油渣)，衬着红油与辣椒调出的清汤，旁边一大碗血旺汤鲜美异常，吃口面喝口汤，顿觉满口都是香味，大肠的韧，血旺的嫩，汤的鲜，哨子的脆，汤的辣中带一丝酸，更使我难忘。吃肠旺面，一般人都会超过自己的食量。
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