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北京的小笼包
Bob 发表于 2005-08-04 17:52:13
到北京之前，偶然在书店找到梁实秋先生的《雅舍谈吃》，肚子饿得不行的时候就精神安慰法一下，反正意淫算不得真淫。看菜谱不会养膘。真的到了北京才发现梁老夫子那时北京市面上的精巧与雅致早就不知道沉沦到哪里去了，或许也和我们生活在社会下层不无关系，我们没机会去全聚德、仿膳去腐败，也不想花冤枉钱去付北大的伙食管理费。只得深入群众到路边摊上去满足自己的口腹之欲。北京的小吃摊大多已经被川军占领，在人民大学后门那圈，巴掌大的地方集中了四家成都小吃，还不算再走几步在人民大学南路上的几家，一色的招牌，相同的菜谱，大抵可以判断这都是连锁店，店门口照样是高高的一叠蒸笼，是蒸小笼包子的，北京的小笼包和江南的决然不同，江南，无论是南京、杭州、上海，所谓的小笼包一定是汤包，蒸得热气腾腾的，上桌后还得趁热吃。汤包，顾名思义是包了一包汤的，在做陷料时就大有讲究，一定要有肥有瘦，肥肉在这儿得叫肉冻，蒸熟后就化成一汪肉汤，而皮很薄，顶多略比馄饨皮厚点，将包子缓缓地从蒸笼里提出来时，你能感觉得到那一包汤汁在里面晃荡，而皮已然是要承受不住这陷儿和汤的分量马上要破开来，这时，你得先赶忙把包子拎到汤匙内，先咬一个小口，然后才慢慢把汤吸出来，最好再蘸上镇江香醋下肚。而到了北京你才发现，甭管他说是上海小笼包还是南京汤包（四川小饭馆上写的是渝州小笼包，龙眼包）都是一个路数，厚厚的皮，小小的陷儿，大大的包子，包子上也会有南方汤包那样一层层的褶皱，但远没有那么明显，这样的包子要下去见不到汤，能感觉到一点肉味儿也不错了，包子瘪瘪的也不俏丽，不过也有好处，套上塑料袋就走人，南方的汤包还真不好打包，没到家汤肯定全漏了。我是一个好上当而不长记性的人，这样的汤包买一次也就罢了，可我还是会一再去上当，就因为图它方便而实在。
记忆里，这样的汤包我不是第一次吃了，前年夏天，我只身去大同也在街上吃过这样的小笼包，我记得那家的招牌就五个大字“杭州小笼包”，那天到大同已经很晚了，找到歇脚的地方后才发现还没吃晚饭，一个人在街上溜达了半天才找到这样一家小店，一碗绿豆粥，一笼包子，我才发现我的胃口还没有坏。结完帐和老板闲聊才发现他是地道的杭州人，而家就在富阳。富阳当是黄公望当年隐居的地方，他在这儿画下了传世之作：《富春山居图》，吴均写《与朱元思书》也是写的富阳，这是个山明水秀的好地方，而大同，黄埃散漫，风沙萧索。的确不该是南方人常住的地方，我问他怎么想到到大同来，他笑笑，说：哪儿赚钱就到哪儿去呗。从语言上已经很难听出江南的吴侬软语了。
我喜欢旅游，每年都急吼吼地往外地跑，其实在我心里已经没有了什么外地和本地的概念，哪怕身在上海，我也从没觉得自己是上海人，这个城市光怪陆离、灯红酒绿都和我无关，我从不说这里的方言也没兴趣厕身在这个城市的人群中间，只是在外面无论跑得多累还是得回来而已，这仅有的依托越来越承受不了我的分量。我情愿自我放逐而不愿委屈自己去博得他人的认同，只要到了那里能够适应环境改头换面就行，就像南方的汤包为了在北方生存就变成现在这副模样一样。
记忆里，这样的汤包我不是第一次吃了，前年夏天，我只身去大同也在街上吃过这样的小笼包，我记得那家的招牌就五个大字“杭州小笼包”，那天到大同已经很晚了，找到歇脚的地方后才发现还没吃晚饭，一个人在街上溜达了半天才找到这样一家小店，一碗绿豆粥，一笼包子，我才发现我的胃口还没有坏。结完帐和老板闲聊才发现他是地道的杭州人，而家就在富阳。富阳当是黄公望当年隐居的地方，他在这儿画下了传世之作：《富春山居图》，吴均写《与朱元思书》也是写的富阳，这是个山明水秀的好地方，而大同，黄埃散漫，风沙萧索。的确不该是南方人常住的地方，我问他怎么想到到大同来，他笑笑，说：哪儿赚钱就到哪儿去呗。从语言上已经很难听出江南的吴侬软语了。
我喜欢旅游，每年都急吼吼地往外地跑，其实在我心里已经没有了什么外地和本地的概念，哪怕身在上海，我也从没觉得自己是上海人，这个城市光怪陆离、灯红酒绿都和我无关，我从不说这里的方言也没兴趣厕身在这个城市的人群中间，只是在外面无论跑得多累还是得回来而已，这仅有的依托越来越承受不了我的分量。我情愿自我放逐而不愿委屈自己去博得他人的认同，只要到了那里能够适应环境改头换面就行，就像南方的汤包为了在北方生存就变成现在这副模样一样。
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抓虾
最新评论 浏览全部的13条评论 »
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2005-08-16 16:12:50
我很好奇的，你是谁呀？
同上，你是谁呀？
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2005-08-26 14:46:36
咦，猜人游戏？
我也要玩。
至少也要给三个线索吧。
柯南都这样的。真是的。真相只有一个，线索却要三条
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2006-12-19 10:45:34
你特别好吃，把北方的包子和南方的小笼区分特那么清楚，可见你是馋嘴。
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2008-07-01 21:01:51 匿名 222.70.*.*
馋猫馋猫，鉴定完毕。
后悔看你这篇文章了，看得我也馋了。。。
南北方小笼包让我想到“桔在淮南为桔，桔在淮北为枳”的道理。 -
2008-07-17 02:02:54
口水...
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2008-07-17 04:31:28
我搀~
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2008-07-17 10:04:58
呵呵 写的不错。去北京我完全没有食欲，不知道为什么。
那是没找到小笼！
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2008-07-17 12:37:56
你要知道，我并不是一个爱吃肉的人，因此小笼包子也无法取得我的热爱……
貌似有素馅的。
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2008-07-17 16:59:18
宿县的我吃，素馅儿的就算了 ^_^ 那就是韭菜盒子或者水饺了。
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2008-07-17 17:02:53
其实北京的小笼包，和我们那边的小笼包基本是一样的，肉馅发面皮，一直来说兴趣都不太大。
